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牛肉胶是什么东西 明胶是什么东西

2024-05-02 1567 明贵知识网

牛肉明胶是一种粉末状的补品，主要由牛皮（牛的天然，未漂白的皮肤和头发）制成。它特别来自牛胶原蛋白，牛 胶原蛋白也是一种在人体中发现的结构蛋白，它在许多方面对整体健康至关重要。考虑到它有助于形成我们的关节，韧带，皮肤，骨头，胃肠道内层等等。明胶被定义为“一种几乎无色无味的水溶性蛋白质，由胶原蛋白制成，可用于食品制备，是果冻的基础，照相工艺和胶水。”


如果要在家中制作骨汤，您会注意到明胶是如今动物体内通常不消耗的动物部分的“胶状”成分，包括动物的皮肤，骨髓和肌腱。


牛肉明胶与热液体混合后会变成“弹力”和果冻状。它几乎无味，这意味着它可以用于各种食谱。

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牛肉胶，用的是卡拉胶。做合成牛排用的一般是卡拉胶，卡拉胶是一种食品添加剂，能吃，但要适量。它除了保水还有另一种特殊的作用，就是可以把碎肉粘合在一起。

除了卡拉胶，还有一种叫TG酶的添加剂，专业名称叫“谷氨酰胺转氨酶”，可以催化蛋白质分子间发生交联，同样有重组碎肉的作用。

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